◆ 준비하기 ◆.
▶ 햇배추
햇배추를
시장에서 구입하여 깨끗이 흐르는 물에 풋내가
나지
않게 잘 씻어 소금을 뿌려 절인다.
▶
미나리
미나리는
싱싱한 것으로 구입하여 잎은 떼어내고 줄기만
물에
깨끗이 씻어서 3~4cm 길이로 자른다.
▶
파
파는
뿌리부분을 자르고 겉잎을 떼고 다듬어 물에 깨끗이
씻은
후 곱게 채를 썬다.
▶
마늘.생강
마늘은
속껍질까지 벗기고 물에 씻어 곱게 다지고,생강도
껍질을
벗겨 물에 깨끗이 씻어 곱게 다져둔다.
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◆ 김치담기 ◆.
▶ 숨이 죽은 배추를 찬물로
한번 헹군다.
▶ 헹군
배추에 준비한 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 실
고추,
조미료, 준비한 파, 미나리 등을 넣어 버무린다.
▶
이것을 보관할 그릇에 에 넣고 꼭꼭 눌러 두고 밀가루로
묽게
풀을 쑤어 소금간을 한 다음 체에 밭여 단지에 넉넉
히
붓는다.대개 하룻밤 지나면 먹을 수 있는 햇김치로 시
원한
국물이 입맛을 잃기 쉬운 계절의 미각을 돋구는 구
실을
한다.
▶ 맛이 들면
냉장고에 보관하여 놓고 덜어서 상에 낸다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶ 국물 맛이 삼삼한 물 김치 담그는 법
물
김치나 나박김치는 무와 배추를 주재료로 해서 국물이
흥건하면서도
맵지 않고 삼삼하게 담가 먹는
김치이다.
어느
계절이나 먹을 수 있으며 젓갈을 쓰지 않는
것이 원
칙이다.
김칫거리가 짜게 절여졌다고 해도 김치국물로
맹
물을
붓는다거나, 김칫거리는 절이지 않고 국물만 짜게
붓
는
것은 김치가 물러지는 원인이 된다. 김치는
배추나 무
등의
주재료와 국물에 각각 간을 해야 제 맛이 난다. 양념
은 반드시
채로 썰어야 국물이 탁해지지 않는다.
파에서
진이
나오면 헹궈서 넣는다.
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